สูตรน้ำปรุงDashi tsuyuだしつゆ (271900)

ส่วนผสม

1) ปลาแห้งแผ่นkatsuo bushi 30 กรัม

2) น้ำ 1200 cc

3) สาหร่ายkonbu(3x8cm) 3 แผ่น

4) โชวยุ 100 cc

5) mirin 100 cc

----------------

วิธีทำ

- ใส่สาหร่ายkonbuกับน้ำลงในหม้อแช่ไว้ 30 นาที

- ต้มสาหร่ายkonbu พอเดือดใช้ตะเกียบคีบสาหร่ายออก

- ใส่ปลาแห้งแผ่นkatsuo bushi ต้มให้เดือด 2 นาที แล้วปล่อยไว้ในหม้อจนเย็น

- แล้วกรองด้วยกระชอนที่รอด้วยkitchen paper ใช้จวักกดให้น้ำซุปออกจนหมด

- จนถึงขั้นตอนนี้จะได้ น้ำซุปดาชิ(ichibandashi, ดาชิน้ำแรก) ประมาณ 1000cc

---------------

- ขั้นตอนการทำdashi tsuyu

ใส่น้ำซุปดาชิ(ichibandashi)500 cc และmirin100cc, โชวยุ 100 cc ลงในหม้อ แล้วต้มให้เดือดปิดไฟ เสร็จ

----------------

- ขั้นตอนตอนการทำน้ำซุปดาชิน้ำสอง(nibandashi) เอากากของปลาแห้งแผ่นที่คั้นน้ำออกแล้วน้ำแรก มาใส่หม้อ ใส่น้ำลงไป 500 cc(นอกสูตร) ต้มให้เดือด 5 นาที แล้วกรองด้วยกระชอนที่รอด้วยkitchen paper ใช้จวักกดให้น้ำซุปออกจนหมด (niban dashiเอาไปทำซุปมิโซะหรือพวกของต้มตุ๋นได้)

 

--------------------

 

วันนี้มีลูกเพจมาถามเกี่ยวกับdashi tsuyuซึ่งเป็นน้ำปรุงพื้นฐานที่จะเปลี่ยนเป็นน้ำปรุงแบบอื่นได้ อาหารญี่ปุ่นไม่ใช่แค่โชวยุ ดาชิ เหล้า mirin. แต่ปริมาณความหนักเบาของรสชาติเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อนญี่ปุ่นแอดไข่เคยไปกินร้านญี่ปุ่นแพงมากอาหารทุกอย่างอร่อยหมดปลาดิบสดมาก แต่น่าเสียดายมาตกม้าที่โซบะเย็น mentsuyuกลับไม่ใช่รสชาติญี่ปุ่นเลย

 

1) Dashitsuyu5ส่วน: shoyu1ส่วน: mirin1ส่วน ก็จะกลายเป็น mentsuyuめんつゆ(เอาไว้กินกับเมนูเส้นและอื่นๆ)

2) Dashitsuyu4ส่วน: shoyu1ส่วน: mirin1ส่วน ก็จะกลายเป็น tentsuyu天つゆ(เอาไว้กินกับเทมปุระทอด)

3) Dashitsuyu8ส่วน : shoyu1ส่วน: mirin1ส่วน ก็จะกลาย hachikatadashi八方だし(น้ำปรุงสำหรับทำของต้มตุ๋น)

 

/ไข่