สูตรน้ำปรุงmentsuyu(น้ำปรุงสารพัดนึก)(笠原将弘先生)

ส่วนผสม mentsuyu(ทาน 2 คน)

1) สาหร่ายคอนบุ(5cm.X5cm.)  5 กรัม

2) ปลาแห้งแผ่น(katsuo bushi)  15 กรัม

3) ปลาแห้ง iriko  5 กรัม

4) ซีอิ๋วโชวยุ 2 ช้อนโต๊ะ

5) ซีอิ๊วโชวยุแบบ light 2 ช้อนโต๊ะ

6) mirin 4 ช้อนโต๊ะ

7) น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

8) น้ำ 300 ml

 

วิธีทำ mentsuyu

 

1) ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ พยายามแยกๆให้katsuo bushi แยกๆออกจากกันเป็นแผ่นๆจะทำให้รสชาติของปลาแห้งออกมาได้ดีขึ้น

2) เอาตั้งไฟเปิดไฟกลางสักครู่ เปลี่ยนเป็นไฟอ่อนประมาณ 5 นาที

3) ปิดไฟ ปล่อยไว้ในหม้อจนเย็น

4) นำกระชอนตาถี่ มารอด้วย kitchen paper เพื่อกรองน้ำซุป แล้วเทน้ำซุปลงกระช้อนแล้วใช้จวักกดให้น้ำซุปออกมาให้มากที่สุด

 

/ไข่.