อุด้งญี่ปุ่นนวดมือ手打ちうどん สูตรที่ 2 รีดกับเครื่องรีดพาสต้า

386 จำนวนผู้เข้าชม  |  เมนูเส้น(noodle)

อุด้งญี่ปุ่นนวดมือ手打ちうどん สูตรที่ 2 รีดกับเครื่องรีดพาสต้า


อุด้งทำทานเองนิ่มเด้งใสอร่อยมากมาย ถ้าทำออกมาดีอร่อยกว่าทานบางร้านอีก แอดคิดว่าขั้นตอนที่ค่อนข้างลำบากคือการรีดก้อนแป้งให้เรียบ ดังนั้นหากใช้ที่รีดพาสต้ามาช่วยก็จะทำให้การทำง่ายขึ้น

ส่วนผสม
*1) แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 กิโล
@2) เกลือ 30 กรัม
@3) น้ำ 460 กรัม
4) แป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด(ใช้ตอนรีด เป็นแป้งนวล)

----------
วิธีทำ
1) นำน้ำและเกลือ@ใส่ลงในถ้วยเล็ก กวนให้เกลือละลาย
2) ใส่*แป้งส่ลีลงในชามผสมใหญ่กวนให้เข้ากัน แล้วใส่ค่อยๆน้ำเกลือข้อ①ลงไปกวนด้วยตะเกียบไปเรื่อยๆจนหมด
3) นำส่วนผสมมาปั้นอัดเป็นก้อนหยาบๆ และใส่ถุงพลาสติกขนาดใหญ่ พักแป้งไว้ 15 นาที
4) นำถุงพลาสติกปิดให้ดี มาไว้บนพื้นและนวดด้วยเท้า 20 นาที นวดไปก็พับไปเรื่อยๆ
(หากใครไม่อยากใช้เท้า นวดมือก็ได้)
5) นำแป้งไปพักอีก 2 ชั่วโมง
(หากเป็นหน้าร้อนของญี่ปุ่นพัก 1 ชั่วโมงก็พอ)
6) นำแป้งใส่ถุงพลาสติก นวดด้วยเท้าอีก 5 นาที
7) นำก้อนแป้งมันฝรั่งมาวางบนโต๊ะ และทาที่ไม้สำหรับรีดและ ทาที่ก้อนแป้ง
หากใช้ที่รีดพาสต้า
- นำก้อนแป้งมาตัดเป็นแว่นประมาณ 5-6 ชิ้น
แล้วรีดแป้งด้วยไม้นวดแป้งพอประมาณ
- แล้วนำเข้าเครื่องรีดพาสต้า 1 รอบ
- พับแป้งเป็น 3 ทบ แล้วนำไปเข้าเครื่องรีดแป้งพาสต้า (ทำซ้ำแบบนี้ 4-6 รอบ) จนแป้งเนียน
ให้หนาประมาณ 3 mm.
8) จากนั้นพับแผ่นอุด้งเป็น 3 ทบ แล้วตัดความกว้างของอุด้งตามชอบ แล้วนำอุด้งที่ตัดแล้วมาคลุกแป้งมันฝรั่งให้ทั่ว
(หรือจะใช้ที่ตัดพาสต้าแบบให้เป็นเส้นก็ได้)
9) นำอุด้งไปต้มในน้ำเดือด พอน้ำเดือดใส่เส้นลงไป พอน้ำเดือดอีกที จับเวลา 10-12 นาที
- 1 คน เส้นอุด้ง 150 กรัม ต่อน้ำต้มเส้น 1.5 ลิตร
10) พอส้มเสร็จนำเส้นมาล้างน้ำเย็น จนเย็น เสร็จ

/แอดไข่

Powered by MakeWebEasy.com