อุด้งผิวส้มยูซึญี่ปุ่น นวดมือ手打ちゆずうどん

496 จำนวนผู้เข้าชม  |  เมนูเส้น(noodle)

อุด้งผิวส้มยูซึญี่ปุ่น นวดมือ手打ちゆずうどん


รีดกับเครื่องรีดพาสต้า
สูตรผิวส้มยูซึ กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของส้มชนิดนี้ หอมสดชื่น โดยใช้ผิวส้มยูซึกับที่ขูดบดoroshi เหมาะกับทานกับgoma dareน้ำซุปงา

อุด้งทำทานเองนิ่มเด้งใส แอดคิดว่าขั้นตอนที่ลำบากคือการรีดก้อนแป้งให้เรียบ ดังนั้นหากใช้ที่รีดพาสต้ามาช่วยก็จะทำให้การทำง่ายขึ้น

ส่วนผสม
*1) แป้งสาลีอเนกประสงค์ 500 กรัม
@2) น้ำ 230 กรัม
@3) เกลือ 15 กรัม
4) ผิวส้มยูซึ 1 ลูก
5) แป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด(ใช้ตอนรีด เป็นแป้งนวล)

----------
วิธีทำ
- ใช้ที่ขูดบดoroshi ขูดผิวส้มยูซึ
1) นำน้ำและเกลือ@ใส่ลงในถ้วยเล็ก กวนให้เกลือละลาย ใส่ผิวส้มยูซึบดลงไปกวนให้เข้า
2) ใส่*แป้งสาลีลงในชามผสมใหญ่กวนให้เข้ากัน แล้วใส่ค่อยๆน้ำเกลือข้อ①ลงไปกวนด้วยตะเกียบไปเรื่อยๆจนหมด
3) นำส่วนผสมมาปั้นอัดเป็นก้อนหยาบๆ และใส่ถุงพลาสติกขนาดใหญ่ พักแป้งไว้ 15 นาที
4) นำถุงพลาสติกปิดให้ดี มาไว้บนพื้นและนวดด้วยเท้า 20 นาที นวดไปก็พับไปเรื่อยๆ
(หากใครไม่อยากใช้เท้า นวดมือก็ได้)
5) นำแป้งไปพักอีก 2 ชั่วโมง
(หากเป็นหน้าร้อนของญี่ปุ่นพัก 1 ชั่วโมงก็พอ)
6) นำแป้งใส่ถุงพลาสติก นวดด้วยเท้าอีก 5 นาที
7) นำก้อนแป้งมาวางบนโต๊ะ และทาที่ไม้สำหรับรีดและ ทาที่ก้อนแป้งด้วยแป้งมันฝรั่ง
หากใช้ที่รีดพาสต้า
- นำก้อนแป้งมาแบ่งเป็นชิ้น
แล้วรีดแป้งด้วยไม้นวดแป้งเป็นแผ่นพอประมาณ
- แล้วนำเข้าเครื่องรีดพาสต้า 1 รอบ
- พับแป้งเป็น 2-3 ทบ แล้วนำไปเข้าเครื่องรีดแป้งพาสต้า (ทำซ้ำแบบนี้ 4-6 รอบ) จนแป้งเนียน
ให้หนาประมาณ 3 mm.
8) จากนั้นพับแผ่นอุด้งเป็น 2-3 ทบ แล้วตัดความกว้างของอุด้งตามชอบ แล้วนำอุด้งที่ตัดแล้วมาคลุกแป้งมันฝรั่งให้ทั่ว
(หรือจะใช้ที่ตัดพาสต้าแบบให้เป็นเส้นก็ได้)
9) นำอุด้งไปต้มในน้ำเดือด พอน้ำเดือดใส่เส้นลงไป พอน้ำเดือดอีกที จับเวลา 10-12 นาที
- 1 คน เส้นอุด้ง 150 กรัม ต่อน้ำต้มเส้น 1.5 ลิตร
10) พอต้มเสร็จนำเส้นมาล้างน้ำหรือน้ำเย็น เสร็จ

/แอดไข่

Powered by MakeWebEasy.com