ทาร์ตมองบลังค์ฟักทองญี่ปุ่น カボチャのモンブランタルト (892245)

875 จำนวนผู้เข้าชม  |  ขนมและเครื่องดื่ม

ทาร์ตมองบลังค์ฟักทองญี่ปุ่น カボチャのモンブランタルト (892245)


มองบลังค์ขนมที่เป็นเอกลักษณ์ที่ครีมเกาลัดเนียนๆบีบเป็นเส้นๆชั้นครีมและทา ร์ตกรอบๆ โดยมองบลังค์ฟักทองก็เนียนอร่อยเช่นกัน ยิ่งถ้าเป็นฟักทองญี่ปุ่นจะได้ความหอมหวาน โดยเฉพาะฟักทองช่วงหน้าหนาว

ส่วนผสม(พิมพ์พายกลม เส้นผ่าศูนย์กลาง 16 cm)
ส่วนผสมทาร์ต(ใช้แค่ทาร์ตแค่ 1/3)
1) เนยจืด 90 กรัม
2) น้ำตาลป่น 60 กรัม
3) ไข่แดง 1 ฟอง
4) เกลือ 1/5 ช้อนชา
5) แป้งเค้ก 180 กรัม
---------
ส่วนผสมครีมอัลมอนด์
6) เนยจืด 40 กรัม
7) น้ำตาล 40 กรัม
8) ไข่ 40 กรัม
9) อัลมอนด์ป่น 40 กรัม
--------
ส่วนผสมครีมฟักทอง
10) ฟักทอง 130 กรัม
11) ครีมสด 100 กรัม
12) เนย 10 กรัม
13) น้ำตาล 30 กรัม
14) เหล้ารัม เล็กน้อย
-------
ส่วนผสมครีม
15) ครีมสด 100 กรัม
16) น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
-------
วิธีทำ
วิธีทำทาร์ต
- เปิดเตาอบ 180 องศา
1) นำไข่ไก่กับเนยออกมาจากตู้เย็น วางไว้อุณหภูมิห้อง(ให้เนยพอนิ่ม)
2) ร่อนแป้งด้วยกระชอน
3) ใส่เนยลงชามผสม
- ใช้ตะกร้อมือตีให้เนยอ่อนตัว แบ่งน้ำตาลใส่ 2 รอบ ตีให้เข้ากัน
- แบ่งไข่ใส่ 3 รอบ ตีให้เข้ากัน
- ใส่แป้งลงไป ใช้พายคนให้เข้ากันเพื่อให้ปั้นเป็นก้อนได้(ระวังอย่าคนมาเกินไปทาร์ตจะแข็ง)
4) นำแป้งมาห่อแรฟพลาสติกแล้วพักไว้ในตู้เย็น 2-3 ชั่วโมง
5) ปูแรฟพลาสติกบนโต๊ะ วางก้อนแป้ง แล้วปิดแรฟด้านบน ใช้ไม้รีดแป้งให้เป็นแผ่นหนา 3 mm. ระหว่างรีดพลิกแป้งด้วย
- วางแป้งลงบนพิมพ์ใช้นิ้วกดแป้งให้ติดพิมพ์ ตัดแป้งส่วนเกินออก
- ใช้ส้อมจิ้มตัวแป้งทั่วพิมพ์
- นำแป้งไปพักในตู้เย็น 30 นาที

###################################
วิธีทำครีมอัลมอนด์
1) ตีเนยด้วยตะกร้อไฟฟ้าจนนุ่มฟู ใส่น้ำตาล ตีให้เข้ากัน
- ค่อยๆใส่ไข่ทีละนิดเป็นสาย ตีให้เข้า
- ใส่อัลมอลด์ป่น ตีให้เข้ากัน
2) นำอัลมอนด์ครีมไปเทใส่ทาร์ตปาดให้เรียบ อบ 180 องศา 25 นาที
- แล้วเอาออกมาพักบนตะแกรงให้เย็น

##################################
วิธีทำครีมฟักทอง
- นำเนย ครีมสด ออกมาวางนอกตู้เย็นให้หายเย็น
1) นำฟักทองมาปลอกเปลือก เอาเมล็ดออก ตัดเป็นชิ้นหนา 1 cm.
2) นำฟักทองและน้ำใส่หม้อ ต้มจนฟักทองนิ่มสุก
เทฟักทองลงกระชอน เพื่อแยกน้ำทิ้งไป
**หรือนำฟักทองเข้าไมโครเวฟ 600w 7 นาทีให้สุกนิ่ม
3) นำฟักทองที่ร้อนๆ มาบดให้ละเอียดด้วยfood processor
***หรือบี้ผ่านกระชอนที่ร่อนแป้งคว่ำลง วิธีญี่ปุ่น ที่เรียกว่า " uragoshi " วิธีนี้จะเนียนกว่าบดด้วยfood processor
- นำฟักทองใส่หม้อก้นหนา ใส่เนย น้ำตาล ครีมสดลงไป ตั้งไฟกวนให้เข้ากันและฟักทองข้นขึ้นเรื่อยๆกะว่าสามารถบีบด้วยหัวบีบได้ ปิดไฟ ปล่อยให้เย็น
4) นำครีมฟักทองมาเทใส่ถุงบีบที่มีหัวบีบมองบลังค์

##################################
วิธีทำครีม(cream chantilly)
1) ใส่ครีมสดและน้ำตาลตีให้ตั้งยอด เสร็จ

$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
การประกอบขนม
1) นำทาร์ตและครีมอัลมอนด์ที่อบเสร็จ มาพักให้เย็น
2) ปาดครีมchantilly บนครีมอัลมอนด์ให้กลมๆนูนตรงกลางสูง
3) บีบครีมฟักทองลงไปด้านบนไป ร่อนน้ำตาลไอซิ่งลงไปด้วยกระชอน(ตามชอบ) เสร็จ

/แอดไข่

Powered by MakeWebEasy.com