ทาร์ตมองบลังค์แบบญี่ปุ่น モンブランタルト (3403868)

4165 จำนวนผู้เข้าชม  |  ขนมและเครื่องดื่ม

ทาร์ตมองบลังค์แบบญี่ปุ่น モンブランタルト (3403868)


มองบลังค์ขนมที่เป็นเอกลักษณ์ที่ครีมเกาลัดเนียนๆบีบเป็นเส้นๆชั้นครีมและทา ร์ตกรอบๆ โดยแบบสไตล์ญี่ปุ่นคือรองด้วยทาร์ตและแบบรองด้วยตัวเค้กสปองค์อร่อยแบบเวลา ทานแล้วมีความสุข

Mont Blanc มองบลังค์ เป็นเค้กฝรั่งเศสที่ทำมาจาก chestnut หรือเกาลัด ข้างในมีเมอแรงค์ ข้างนอกเป็นเชสนัทครีม เขาจะเปรียบกับเทือกเขามองบลังค์ จึงมีการโรยไอซิ่งสีขาวด้านบนให้เหมือนมีหิมะบนยอดเขาอยู่

ส่วนผสม(พิมพ์พายกลม เส้นผ่าศูนย์กลาง 18)
ส่วนผสมทาร์ต
1) เนยจืด 50 กรัม
2) น้ำตาลป่น 30 กรัม
3) เกลือ 1/5 ช้อนชา
4) ไข่ 15 กรัม
5) แป้งเค้ก 100 กรัม
---------
ส่วนผสมครีมอัลมอนด์
6) เนยจืด 60 กรัม
7) น้ำตาล 60 กรัม
8) ไข่ 1 ฟอง
9) อัลมอนด์ป่น 60 กรัม
10) เหล้ารัม ปริมาณพอเหมาะ
--------
ส่วนผสมครีมฟักทอง
11) เกาลัดบดสำหรับทำขนม 180 กรัม
(Marron paste)(ไม่ใช้marron cream)
12) เนย 50 กรัม
13เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ
14) ครีมสด 50 กรัม
-------
ส่วนผสมครีม
15) ครีมสด 150 กรัม
16) น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
-------
ส่วนตกแต่ง
17) น้ำตาลไอซิ่ง เล็กน้อย
18) ใบมินต์หรือใบอื่นๆ สำหรับตกแต่ง

-------
วิธีทำ
วิธีทำทาร์ต
- เปิดเตาอบ 180 องศา
1) นำไข่ไก่กับเนยออกมาจากตู้เย็น วางไว้อุณหภูมิห้อง(ให้เนยพอนิ่ม)
2) ร่อนแป้งด้วยกระชอน
3) ใส่เนยลงชามผสม
- ใช้ตะกร้อมือตีให้เนยอ่อนตัว แบ่งน้ำตาลใส่ 2 รอบ ตีให้เข้ากัน
- ใส่เกลือลงไป ตีให้เข้ากัน
- แบ่งไข่ใส่ 3 รอบ ตีให้เข้ากัน
- ใส่แป้งลงไป ใช้พายคนให้เข้ากันเพื่อให้ปั้นเป็นก้อนได้(ระวังอย่าคนมาเกินไปทาร์ตจะแข็ง)
4) นำแป้งมาห่อแรฟพลาสติกแล้วพักไว้ในตู้เย็น 2-3 ชั่วโมง
5) ปูแรฟพลาสติกบนโต๊ะ วางก้อนแป้ง แล้วปิดแรฟด้านบน ใช้ไม้รีดแป้งให้เป็นแผ่นหนา 3 mm. ระหว่างรีดพลิกแป้งด้วย
- วางแป้งลงบนพิมพ์ใช้นิ้วกดแป้งให้ติดพิมพ์ ตัดแป้งส่วนเกินออก
- ใช้ส้อมจิ้มตัวแป้งทั่วพิมพ์
- นำแป้งไปพักในตู้เย็น 30 นาที

###################################
วิธีทำครีมอัลมอนด์
1) ตีเนยด้วยตะกร้อไฟฟ้าจนนุ่มฟู ใส่น้ำตาล ตีให้เข้ากัน
- ค่อยๆใส่ไข่ทีละนิดเป็นสาย ตีให้เข้า
- ใส่อัลมอลด์ป่น ตีให้เข้ากัน
2) นำอัลมอนด์ครีมไปเทใส่ทาร์ตปาดให้เรียบ อบ 180 องศา 30 นาที
- ในระหว่างที่ร้อนอยู่ทาครีมอัลมอนด์ที่เพิ่งอบเสร็จด้วยเหล้ารัม ด้วยแปรง
- แล้วเอามาพักบนตะแกรงให้หายร้อน

##################################
วิธีทำครีมเกาลัด
- นำเนย เกาลัดบด ออกมาวางนอกตู้เย็นให้หายเย็น
1) นำเกาลัดมาใส่ชามผสมกวนด้วยพายให้เนียน
- ใส่เนย(อุณหภูมิห้อง)ลงไปกวนให้เนียน
-ใส่เหล้ารัมกวนให้เข้ากัน
2) นำครีมสดมาใส่ชามอีก1ใบตีครีมสดให้ตั้งยอดอ่อน
3) ใส่ครีมสดข้อ②ลงไปในส่วนผสมข้อ① แบ่งใส่2รอบ กวนให้เนียนด้วยพาย
4) นำครีมเกาลัดมาเทใส่ถุงบีบที่มีหัวบีบมองบลังค์ แช่เย็นพักไว้

##################################
วิธีทำครีม(cream chantilly)
1) ใส่ครีมสดและน้ำตาลตีให้ตั้งยอด แช่เย็นพักไว้

$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
การประกอบขนม
1) นำทาร์ตและครีมอัลมอนด์ที่อบเสร็จ มาพักให้เย็น
2) ปาดครีมchantilly บนครีมอัลมอนด์ให้กลมๆนูนตรงกลางสูง
3) บีบครีมเกาลัดลงไปด้านบนไป ร่อนน้ำตาลไอซิ่งลงไปด้วยกระชอน(ตามชอบ) เสร็จ

/แอดไข่

Powered by MakeWebEasy.com