เค้กมูสชาเขียวโดมญี่ปุ่น

1733 จำนวนผู้เข้าชม  |  ขนมและเครื่องดื่ม

เค้กมูสชาเขียวโดมญี่ปุ่น

80 Notifications
 
Account Settings
 
 
 

ไส้มูสชาเขียวและครีมถั่วแดง
ドームケーキ抹茶ムース入り
(1047044)


ส่วนผสม(พิมพ์รูปครึ่งวงกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 18cm.
ส่วนผสม
ส่วนผสมเค้กสปันจ์ชาเขียว
(พิมพ์กลมเส้นผ่าศูนย์กลาง 18 cm.)
1) ไข่(ไซส์ใหญ่) 3 ฟอง
¥2) แป้งเค้ก 80 กรัม
¥3) ชาเขียวmatchaป่น10 กรัม
4) น้ำตาล 90 กรัม
@5) เนย 40 กรัม
@6) นมสด 30 cc
7) น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
-------
ส่วนผสมมูสชาเขียว
¥1) นมสด 100 cc
2) ครีมสด 200 cc
3) ผงชาเขียวmatcha 2 ช้อนชา
¥4) น้ำตาล 30 กรัม
-
@5) ผงเจลลาติน 5 กรัม
@6) น้ำ(สำหรับผงเจลาติน) 1 ช้อนโต๊ะ
----
ส่วนผสมวิปปิ้งครีมถั่วแดงบด
1) ครีมสด 100cc
2) ถั่วแดงบดtaubuan 100 กรัม
----
ส่วนผสมครีมสดสำหรับตกแต่ง
1) ครีมสด 200 cc
2) น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

-------
วิธีทำเค้กสปันจ์ชาเขียว
- เปิดเตาอบ 170องศา
- นำไข่ออกมาจากตู้เย็นให้หายเย็น อุณหภูมิห้อง
- รอพิมพ์ด้วยกระดาษรองอบ ทั้งก้นพิมพ์และด้ายข้าง(ติดโดยใช้น้ำมันพืชทานอกสูตร)
1) นำนมสดและเนย@ใส่ถ้วย อบไมโครเวฟกวนให้เนยละลาย
2) ร่อนแป้งเค้กและชาเขียวป่น¥ด้วยกระชอน2 รอบ
3)ตอกไข่ใส่ชามผสมใหญ่ ตีไข่ด้วยตะกร้อไฟฟ้า(ความเร็วสูง)ให้แตก ค่อยๆใส่น้ำตาลลงไปจนหมด (ตีรองด้วยน้ำอุ่น 60 องศา จะตีได้เร็วขึ้น)
- พอไข่อุ่นอุณหภูมิประมาณ 36 องศา เอาน้ำอุ่นที่รองออก (นำน้ำที่รองไปรองเนยและนมให้อุ่นไว้)
- ตีจนข้นฟู ribbon stage (สามารถเขียนเลข8 ได้) (ใช้เวลาตีจนเป็นribbon stageประมาณ 5 นาที)
- แล้วตีตัดฟองอากาศ(ความเร็วต่ำ)อีก 3นาที เพื่อฟองอากาศของไข่จะละเอียดขึ้น
4) นำน้ำ 1 ช้อนโต๊ะใส่ลงไปในชามผสมข้อ③ใช้พายตะล่อมเบาๆให้เข้ากัน
5) นำแป้งและชาเขียวที่ร่อนแล้ว ใส่ลงไปในชามผสมข้อ③ใช้พายตะล่อมเบาๆด้วยตะกร้อมือประมาณ 30-35 ครั้ง
-ใส่เนยและนมอุ่นลงไปในส่วนผสมทีละน้อย ตะล่อมให้เข้ากัน
6) เทส่วนผสมใส่พิมพ์
7) อบ 170 องศา 30-35 นาที
(นำเอาออกมาเช็คสุก หากมีส่วนผสมติด อบต่ออีก 5 นาที)
8) หากสุกเอาออกมาจากเตาอบ คว่ำลงบนตะแกรง คลุมด้วยผ้าพรมน้ำ พักให้เย็น
9) พอเค้กเย็น ใส่ถุงปิดปากด้วยหนังยาง เก็บตู้เย็น ครึ่งวันถึง1วัน
-------
วิธีทำมูสชาเขียว
1) นำผงเจลลาตินและน้ำ@ ในถ้วยเล็ก กวนให้เข้ากัน แช่ในตู้เย็น 5 นาที
2) นำนมสดและน้ำตาล¥ใส่หม้อตั้งไฟ อย่าให้เดือด. กวนจนน้ำตาลละลาย
- นำผงชาเขียวมาร่อนด้วยกระชอน ใส่ลงไปในหม้อนม (อาจตักแบ่งส่วนผสมในหม้อมาประมาณ2 ช้อนโต๊ะ ใส่ถ้วย และกวนชาเขียวให้เข้ากันก่อน ค่อยเทกลับลงในหม้อ เพราะชาเขียวจับตัวเป็นก้อนง่าย)
- ใส่เจลลาตินที่แช่แล้วลงไป กวนให้เจลลาตินละลาย
- กรองส่วนผสมผ่านกระชอน ใส่ลงชามผสม พักไว้จนหายร้อน
(หรือจะรองน้ำและกวนก็ได้ จะหายร้อนเร็วขึ้น)
3) นำชามผสมมาอีกใบใส่ครีมสดลงไป ตีด้วยตะกร้อไฟฟ้าจนตั้งยอดอ่อนribbon stage(แบบตี7นาที)
- ค่อยๆใส่ครีมสดที่ตีแล้วลงในส่วนผสมข้อ 2 ทีละน้อย แล้วตะล่อมด้วยพายยางเบาๆ

-------
วิธีทำวิปปิ้งครีมถั่วแดง
1) นำครีมสด 30 cc มากวนผสมกับถั่วแดงให้เนียนเข้ากัน
2) นำครีมสดที่เหลือ(70cc) มาตีรอน้ำและน้ำแข็งให้ยอดอ่อน(แบบ6นาที)
- นำส่วนผสมข้อ①มาเทใส่ชามผสมข้อ②ตีให้ต่ออีก1นาที
-------
วิธีทำครีมสดสำหรับตกแต่ง
1) นำครีมสดและน้ำตาลเทใส่ชามผสม มาตีรองน้ำและน้ำแข็งให้ตั้งยอดกลาง(แบบ 8นาที)
-------
วิธีการประกอบเค้ก
1) นำเค้กสปันจ์ชาเขียวมาสไลด์เป็น 4 แผ่น
- 2 แผ่น:ใช้แบบไซส์นี้เลย ไซส์เดิม
- 1 แผ่น: แผ่นที่มีด้านริมสีน้ำตาล ตัดเป็นทางยาว แบ่งเป็น 4 เส้น
- 1 แผ่น: ตัดให้เป็นวงกลมเล็กลง ไซส์เล็กลง
2) นำพิมพ์ครึ่งวงกลมมาวางแรฟพลาสติกห่ออาหารลงไป แล้วนำเค้กสปัจน์ไซส์เดิมวางลไปตรวกลาง 1แผ่น แล้ววางด้านข้างด้วยเค้กสปันจ์ที่ตัดเป็นเส้น4เส้นทั้งหมด
3) ทำส่วนผสมครีมถั่วแดง
4) เทครีมถั่วแดงลงไป แล้วปิดด้านบนด้วยสปันจ์เค้กที่ตัดให้เล็กลง ไซส์เล็กลง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้
5) ทำส่วนผสมมูสชาเขียว
6) แล้วเทมูสชาเขียวลงบนเค้ก ข้อ④ และหากขอบด้านข้างสูงเกินไปตัดทิ้ง
- ปิดทับด้วยเค้กสปัจน์ ไซค์เดิม
- ปิดคลุมด้วยแรฟพลาสติก เพื่อเค้กไม่แห้ง แช่ตู้เย็น ครึ่งวันถึง1วัน
- นำเค้กออกจากพิมพ์
7) ทำส่วนครีมตกแต่ง
8) นำเค้กออกมาปาดครีมตกแต่งด้านนอกให้เรียบ และตกแต่งให้สวยงาม เสร็จ

/แอดไข่

Powered by MakeWebEasy.com