เค้กมูสชาเขียวmatchaและมูสถั่วแดงญี่ปุ่น

1198 จำนวนผู้เข้าชม  |  ขนมและเครื่องดื่ม

เค้กมูสชาเขียวmatchaและมูสถั่วแดงญี่ปุ่น



抹茶とあずきのムースケーキ
(1999280)

แอดไข่ลองทำแล้วคับ
-มูสถั่วแดง
-เค้กสปันจ์ชาเขียวว

แต่เนื่องจากมีเวลาไม่พอชาเขียวจึงเป็นวิปปิ้งครีมชาเขียว สีสวยชาเขียวคุณภาพกลางๆราคากลางๆหอมอร่อย

ส่วนผสม
ส่วนผสมเค้กสปันจ์ชาเขียว
(抹茶スポンジ)
ส่วนผสม(พิมพ์กลมเส้นผ่าศูนย์กลาง 18 cm. แบบถอดก้นได้ พิมพ์สำหรับประกอบมูสเค้ก)
1) ไข่(ไซส์ใหญ่) 2 ฟอง
2) น้ำตาล 60 กรัม
¥3) แป้งเค้ก 50 กรัม
¥4) ชาเขียวmatchaป่น 1 ช้อนชา
5) เนย(จืด) 10 กรัม
------
ส่วนผสมมูสถั่วแดง
1) ถั่วแดงบด 200 กรัม
2) ครีมสด 100 cc
3) นมสด 50 cc
@4) ผงเจลลาติน 5 กรัม
@5) น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
------
ส่วนผสมมูสชาเขียว
1) ผงชาเขียวmatcha 1 ช้อนโต๊ะ
2) น้ำตาล 60 กรัม
3) ครีมสด 100 cc
4) นมสด 100 cc
5) ผงเจลลาติน 5 กรัม
6) น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
------
วิธีทำ
วิธีทำเค้กสปันจ์ชาเขียว
- เปิดเตาอบ 170องศา
- นำไข่ออกมาจากตู้เย็นให้หายเย็น อุณหภูมิห้อง
- รองพิมพ์เส้นผ่าศูนย์กลาง 16-17 cmด้วยกระดาษรองอบ ทั้งก้นพิมพ์และด้านข้าง(ติดโดยใช้น้ำมันพืชทานอกสูตร)
1) นำเนยใส่ถ้วย อบไมโครเวฟกวนให้เนยละลาย
2) ร่อนแป้งเค้กและชาเขียวป่น¥ด้วยกระชอน2 รอบ
3)ตอกไข่ใส่ชามผสมใหญ่ ตีไข่ด้วยตะกร้อไฟฟ้า(ความเร็วสูง)ให้แตก ค่อยๆใส่น้ำตาลลงไปจนหมด (ตีรองด้วยน้ำอุ่น 60 องศา จะตีได้เร็วขึ้น)
- พอไข่อุ่นอุณหภูมิประมาณ 36 องศา เอาน้ำอุ่นที่รองออก (นำน้ำที่รองไปรองเนยและนมให้อุ่นไว้)
- ตีจนข้นฟู ribbon stage (สามารถเขียนเลข8 ได้) (ใช้เวลาตีจนเป็นribbon stageประมาณ 5 นาที)
- แล้วตีตัดฟองอากาศ(ความเร็วต่ำ)อีก 3นาที เพื่อฟองอากาศของไข่จะละเอียดขึ้น
5) นำแป้งและชาเขียวที่ร่อนแล้ว ใส่ลงไปในชามผสมข้อ③ใช้พายตะล่อมเบาๆด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
-ใส่เนยลงไปในส่วนผสมทีละน้อย ตะล่อมให้เข้ากัน
6) เทส่วนผสมใส่พิมพ์
7) อบ 180 องศา 20-25นาที
(นำเอาออกมาเช็คสุก หากมีส่วนผสมติด อบต่ออีก 5 นาที)
8) หากสุกเอาออกมาจากเตาอบ คว่ำลงบนตะแกรง คลุมด้วยผ้าพรมน้ำ พักให้เย็น
9) พอเค้กเย็น ใช้มีดสไลด์แบ่งเป็น 2 ชิ้น
-------
วิธีทำมูสถั่วแดง
1) นำผงเจลลาตินและน้ำ@ ในถ้วยเล็ก กวนให้เข้ากัน แช่ในตู้เย็น 15 นาที
2) นำนมสดใส่หม้อตั้งไฟ อย่าให้เดือด ใส่เจลลาตินที่แช่ไว้ กวนให้ละลาย ปิดไฟ
- นำถั่วแดงบดใส่ลงไปในหม้อนม กวนถั่วบดเข้ากัน
- พักไว้จนหายร้อน
(หรือจะรองน้ำและกวนก็ได้ ให้ละลายเร็ว)
3) นำชามผสมมาอีกใบใส่ครีมสดลงไป ตีด้วยตะกร้อไฟฟ้าจนตั้งยอดอ่อนribbon stage(แบบตี7นาที)
- ค่อยๆใส่ครีมสดที่ตีแล้วลงในส่วนผสมข้อ 2 แล้วตะล่อมด้วยพายยางเบาๆ ให้เข้ากัน
-------
วิธีทำมูสชาเขียว
- นำผงชาเขียวmatchaมาใส่ถ้วย ใส่น้ำอุ่น(นอกสูตร)ลงไป1-2ช้อนโต๊ะ กวนให้ละลายเข้ากัน
1) นำผงเจลลาตินและน้ำ@ ในถ้วยเล็ก กวนให้เข้ากัน แช่ในตู้เย็น 15 นาที
2) นำนมสดใส่หม้อตั้งไฟ อย่าให้เดือด ใส่เจลลาตินและน้ำตาลที่แช่ไว้ กวนให้ละลาย ปิดไฟ
- พักไว้จนหายร้อน แล้วนำชาเขียวที่กวนให้ละลายไว้มาใส่ในนม กวนให้เข้ากัน
3) นำชามผสมมาอีกใบใส่ครีมสดลงไป ตีด้วยตะกร้อไฟฟ้าจนตั้งยอดอ่อนribbon stage(แบบตี7นาที)
- ค่อยๆใส่ครีมสดที่ตีแล้วลงในส่วนผสมข้อ 2 แล้วตะล่อมด้วยพายยางเบาๆ ให้เข้ากัน โดยรอน้ำและน้ำแข็งที่ชามผสมข้อ②ด้วยกวนให้ข้นขึ้นพอประมาณ(อย่าให้ข้นเกินไป)
-------
วิธีประกอบมูสเค้ก
1) นำพิมพ์ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางมา ใส่เค้กที่สไลด์แล้วลงไป1แผ่น
- ทำมูสถั่วแดง ใส่ลงไปในพิมพ์ แล้วปาดให้เรียบแช่ตู้เย็น 1 ชั่วโมง
- ใส่เค้กที่สไลด์อีก1ชิ้นลงไป
2) ทำมูสชาเขียว ใส่ลงไปในพิมพ์ข้อ①แล้วปาดให้เรียบ แช่ตู้เย็นหนึ่งคืน นำออกจากพิมพ์โดยห่อด้านข้างด้วยผ้าอุ่น แล้วตัด เสร็จ

Remark: หากมูสถั่วแดง ใช้ถั่วแดงหวานน้อย เวลาทำให้เพิ่มน้ำตาลลงไป 2 ช้อนโต๊ะ

/แอดไข่

Powered by MakeWebEasy.com